PVPS e PEPS na cozinha: primeiro que vence, primeiro que sai

Atualizado em 04/10/2026 · Fonte: Portaria CVS nº 3/2026, art. 33 — Diário Oficial do Estado de SP, 06/07/2026 (PDF oficial)

Resposta rápidaPVPS é Primeiro que Vence, Primeiro que Sai: o produto com a validade mais próxima é usado antes. PEPS é Primeiro que Entra, Primeiro que Sai, para o que não tem validade. Em São Paulo, a Portaria CVS 3/2026 (art. 33, VIII) manda usar o PVPS no armazenamento e o PEPS para o que não tem validade.

O que é PVPS e o que é PEPS

PVPSPEPS
SignificaPrimeiro que Vence, Primeiro que SaiPrimeiro que Entra, Primeiro que Sai
Olha paraA data de validadeA data de chegada
Quando usarTudo que tem validadeO que não tem validade
ExemploO molho que vence amanhã sai antes do que vence sábadoO pacote de guardanapo que chegou antes sai antes

O que a CVS 3/2026 diz

“VII - Devem apresentar identificação visível contendo todos os dados necessários para garantir sua rastreabilidade e o controle da data de validade; VIII - Deve ser utilizado o sistema PVPS - Primeiro que Vence, Primeiro que Sai ou para aqueles que não têm validade, PEPS - Primeiro que Entra, Primeiro que Sai;”Portaria CVS 3/2026, art. 33

O mesmo capítulo manda separar o que está vencido ou impróprio, identificado e fora da área de manipulação (art. 36), e proíbe usar alimento com validade vencida, rasurada ou inexistente (art. 52).

PVPS na prática

  1. Etiqueta que se lê de longe: a validade precisa estar clara. Destacar o dia da semana do vencimento (“TER”) ajuda a conferir a câmara em segundos.
  2. Organização: na prateleira, o que vence primeiro fica na frente; o que chegou com validade maior vai para trás.
  3. Conferência diária: todo dia, ver o que venceu, o que vence hoje e o que vence amanhã.
  4. Uso orientado: a produção começa pelo que vence primeiro.
  5. Descarte registrado: o vencido sai, separado, e o motivo fica anotado para reduzir o desperdício.

Cadastre o prazo uma vez. A etiqueta sai pronta.

O Validades+ calcula data e hora de validade pelo prazo que a sua empresa cadastrou, imprime na impressora de etiquetas da unidade, sem rasura, com o dia do vencimento aceso, e mostra o que vence primeiro (PVPS).

Ver como funciona

Como o Validades+ ajuda no PVPS

Cada etiqueta impressa pelo Validades+ fica registrada com o produto, o setor e a validade. O painel do sistema mostra, por unidade, o que vence hoje, o que vence amanhã e a lista “Use primeiro”, e a etiqueta traz o dia do vencimento aceso para a conferência visual na câmara.

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Quem define e responde pelo prazo é a sua empresa, seguindo o fabricante e a norma sanitária do seu estado ou município. O Validades+ aplica o prazo que a sua empresa cadastrou; ele não define prazo nem garante conformidade sanitária. Este conteúdo é informativo e não substitui a leitura da norma.

Perguntas frequentes

O que significa PVPS?

Primeiro que Vence, Primeiro que Sai: entre produtos iguais, usa-se primeiro o de validade mais próxima, mesmo que tenha chegado depois.

Qual a diferença entre PVPS e PEPS?

O PVPS olha a data de validade; o PEPS olha a ordem de chegada (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai). Pela CVS 3/2026, usa-se o PVPS e, para o que não tem validade, o PEPS.

O PVPS é obrigatório?

Em São Paulo, sim: o art. 33, inciso VIII, da Portaria CVS 3/2026 diz que deve ser utilizado o sistema PVPS no armazenamento, ou o PEPS para o que não tem validade.

Como aplicar o PVPS na câmara fria?

Etiqueta legível com a validade, o que vence primeiro na frente, conferência diária do que vence hoje e amanhã, e descarte do vencido em local separado (CVS 3/2026, art. 36).

Fontes oficiais