Guias de etiqueta e validade de alimentos
Resposta rápidaConteúdo para quem trabalha em cozinha profissional: o que as normas pedem na etiqueta de validade, a tabela de prazos da Portaria CVS 3/2026 (em vigor em SP desde 04/10/2026), descongelamento e PVPS. Cada guia cita o artigo e o link da fonte oficial.
Portaria CVS 3/2026 e a etiquetaA CVS 3/2026 entrou em vigor em 04/10/2026 e revogou a CVS 5/2013. Veja, artigo por artigo, o que ela pede na identificação e na validade dos alimentos.Descongelamento: como fazer e etiquetarComo descongelar alimentos na cozinha profissional pela RDC 216/2004 e pela Portaria CVS 3/2026 (SP): refrigeração abaixo de 5 °C, sem temperatura ambiente, sem recongelar e com etiqueta de início e validade.O que deve ter na etiquetaOs campos mínimos da etiqueta de validade pela RDC 216/2004 da Anvisa e pela Portaria CVS 3/2026 (SP): preparado, aberto, transferido, descongelado e amostra. E o que é só boa prática.PVPS e PEPS na cozinhaO que é PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) e PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), a diferença entre eles e por que a Portaria CVS 3/2026 exige o PVPS no armazenamento.Tabela de validade de alimentosTabela de prazos de validade de alimentos resfriados e congelados da Portaria CVS 3/2026 (SP), art. 44: carnes, pescados, maionese, frios, sobremesas e hortifrúti.
Cadastre o prazo uma vez. A etiqueta sai pronta.
O Validades+ calcula data e hora de validade pelo prazo que a sua empresa cadastrou, imprime na impressora de etiquetas da unidade, sem rasura, com o dia do vencimento aceso, e mostra o que vence primeiro (PVPS).